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鼎泰丰让客人耐心排队的诀窍
发布时间:2022-01-09 00:05
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本文摘要:人气店的人气指数低,排队也难免,如何让顾客冷静排队成为很多餐饮老板关心的问题。在鼎泰丰,晚上将近6点已经在门庭若市,耳边传达了日语、韩语、英语、广东语、北京腔等各地的语言。现场看起来乱七八糟,没有人排队,但是没有人责备等太久,也没有引起排队纠纷,更神秘的是,号码人员把号码卡交给客人的时间不到3秒,可以忘记每组客人使用的语言。 这是怎么做到的呢?我们从鼎泰丰的硬实力和软实力两个方面来看。鼎泰丰把排队的服务当做家,居然能让路经、不是专门来的客人停止排队。

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人气店的人气指数低,排队也难免,如何让顾客冷静排队成为很多餐饮老板关心的问题。在鼎泰丰,晚上将近6点已经在门庭若市,耳边传达了日语、韩语、英语、广东语、北京腔等各地的语言。现场看起来乱七八糟,没有人排队,但是没有人责备等太久,也没有引起排队纠纷,更神秘的是,号码人员把号码卡交给客人的时间不到3秒,可以忘记每组客人使用的语言。

这是怎么做到的呢?我们从鼎泰丰的硬实力和软实力两个方面来看。鼎泰丰把排队的服务当做家,居然能让路经、不是专门来的客人停止排队。他们的秘诀首先要从硬件设备方面的分组称号系统开始。

根据人数的上司客人组,2005年排队无聊,鼎泰丰的称号系统只有一种排队顺序,消费者明明来得早,却比排队晚的人更幸运。深入研究后才发现,因为每组客人数量不一,有时候空位是四人桌,下一组号终究是两个客人,依次确定客人入场不符合经济新闻,不依次不惹客人生气,这件事鼎泰丰长期困惑不解。

2008年前后香港店开幕,香港店将客人分为少见的2人、4人、6人和7人以上的人组称号,台湾鼎泰丰立即在第一时间,然后由台湾信息队改进,利用计算机进行更准确的筛选,该方法实施后,每阶段客人的排队时间立即延长了10分钟到20分钟,现在新加坡的分店也在一定程度上使用了这个组称号系统。到了2014年,鼎泰丰的集团呼叫系统进化为预定等待时间的屏幕,店内外都有,门外给排队的顾客看,门内给工作人员看,顾客可以告诉取票后的等待时间,呼叫人员也可以用无线电多次证明等待时间安装预定等待时间的屏幕后,等待多久才能依赖眼睛,反而提高了客人拿票等待的意愿。《鼎泰丰,温度的终极》书中说,客人通过台湾信义店时,看到屏幕显示候补只有15分钟,暂时要求取票排队。

这位客人对鼎泰丰的员工说:本以为看店门的人潮要等四五十分钟,看屏幕只有十五分钟,什么也不说就拿票了!是的,队伍还在排队。如何让客人不排队,除了组的叫号方式外,鼎泰丰也不会去找排队的客人。

例如,游客在获得号码卡的同时也不会得到订单的菜单,一群人七口八舌讨论要点什么,花费10分钟。订单结束后,如果不能入场的话,可以和门口的小笼包娃娃拍照。另外,鼎泰丰利用橱窗式厨房的客人隔着半透明清洁的大玻璃,喜欢厨师们如何分工合作,现在金18褶小笼包,像看精致的演出表演一样,拿着照相机的照片,客人等待的时候什么都没做的寒冷也大幅度增加,大型商店最初不要让对方失望,让顾客保持期待,让顾客高兴排队的诀窍,除了前面提到鼎泰丰的橱窗公演以外,还需要控制顾客的期待值。

鼎泰丰台中远百分店开幕时,记者说:排一个小时吗?人们的问题是:没有必要分列。我不知道不需要排队,而是印象中排队1小时,到达现场的名人说要等30分钟,实质上平均值15分钟就有座位。

这15分钟点餐,需要照片,需要收据,感觉很快就过去了,自然的感觉不需要排队。因此,在鼎泰丰的网站上搜索,经常看到不一定排队太久不吃等评价。关于控制顾客期待值,畅销书《世界精英工作方式整理原稿》说得很清楚。这本书说企业管理顾问业的工作要义之一是精妙地控制顾客的期待值,秘诀是不让顾客失望吗?日本人气网络财经专栏作家金武贵说:就像来日没有多少绝症患者一样,医生说再活一年应该没问题,故意对患者说只剩下三个月的寿命。

病人听了之后,一定要更认真地修理身体。二是半年后没有被杀害,也不感谢医生。

接受医生的福利,本来不能活三个月,现在已经翻了一番。是的,鼎泰丰说顾客有可能等30分钟,但是我只等了15分钟。顾客一定没等太久。

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下次被告说要等一个小时,也不会用印象等这么长时间。俗话说人潮是金钱潮,但如果不符合排队消费的客人,这些不耐烦的责任反而不会发挥作用。

既然要以人气店为目标,自然也要做更多的作业,把服务从店内延伸到店外,使排队成为别的体验。


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